中国味道·审美传统·饮食文化
与西方古典美学中存在着的视听中心主义倾向形成对照，中国人的审美意识却和视听中心之外的味觉，结下了亲密的姻缘。
先从字源学的角度看一看“美”这个字在汉语里的构成。我们知道，汉语使象形文字，字形与字意相关。从“美”这个字的字形来看它的本意是：羊大为美。
这不免让人感到奇怪：大羊和“美”有什么关系呢？
原来，大羊的肉比较肥，而肥羊肉给您较好的口感。因此，羊大为美，实际商就是说肥羊肉给人的味觉快感是“美”的。或许中国人最早的朦胧的美意识同肥羊肉味道的感官感受不无关系。而且在今天的日常生活中，我们还常常说“美味佳肴”或“味道真美”这样的词句，可见中国人的美意识始终不排斥味觉快感。
味觉快感所以能在中国同美感结缘，与中国自古以来饮食文化的发达和烹调艺术的丰富密不可分。由于饮食文化传统的长期浸淫，中国人历来讲究食物的美味可口，并视调制、品尝、谈论、吟咏美食为风雅之事。在这样一种文化氛围下，很容易将味觉快感视为审美享受。也就是说，中国的审美传统与饮食文化有着密切的关系。
那么，作为人之本能和基本生理需要的饮食，何以会在中国古代社会的发展中，上升为一种文化？
其实，我们在当今中国的日常生活中，也很容易感受到饮食的文化色彩。比如，大年夜烧全鱼，取“年年有余（鱼）”的吉祥意；元宵节煮汤圆，寓祝福全家团圆之美好心愿；端午节裹粽子，纪念投汨罗江自尽的爱国诗人屈原；再如中秋节吃月饼，夫妻恩爱忌分梨（离），等等。所有这些饮食传统，均超出了饮食之作为解渴解饥的基本生理需求的层次，而打上了中国古代社会精神文明的印迹。
回顾历史，我们会看到，中国传统文人对饮食在中国上升为一种文化，起了重要的推动作用。他们借酒助兴吟诗挥毫，他们借闻香品茶而涤荡尘嚣、澡雪精神，营造闲话清淡的氛围。此外，他们还写大量诗文谈论、吟咏美食。这使得饮食之道注入了文化内涵，并上达一种精神需要。中国历代文人对饮食、烹调的关注和倾心，亦是使烹调艺术化的一个重要原因。他们以高雅的艺术修养，品鉴食物，辨别其色、香、味，感受其组织肌理给我们牙齿的松脆或富有弹性等各种感觉注重其各种成分味道的调和。事实上，一个“和”字，正使中国传统饮食之道嘴根本的追求，也是中华文化的精髓。
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